Økologiomlaegning i Holbæk Kommune
"Haaning & Merrald har været afgørende for vores succes med økologiomlaegningen. De har guidet os gennem hele processen med stor professionalisme og praktisk sans. Vi nåede målet uden at sprænge budgettet."
Projektleder
Holbæk Kommune
Opgaven
Holbæk Kommune havde sat et ambitiøst mål om at nå 60% økologi i alle kommunens institutioner inden for tre år. Udfordringen var at gøre det uden at øge madbudgettet, samtidig med at kvaliteten og variationen skulle fastholdes.
Med 25 forskellige institutioner, fra vuggestuer til plejehjem, var der stor variation i køkkenstørrelser, kompetencer og udgangspunkt. Nogle køkkener havde kun 10% økologi, andre var allerede på 40%.
Vi startede med at kortlægge alle 25 køkkener: nuværende økologiprocent, indkøbsmønstre, kompetencer og udfordringer. På baggrund heraf udviklede vi en fælles strategi med individuelle handlingsplaner for hvert køkken. Alle køkkener gennemgik et skræddersyet kursusforløb i økologisk madlavning, sæsonvarer, madspildsreduktion og økonomistyring.
Efter tre år nåede Holbæk Kommune målet om 60% økologi på tværs af alle institutioner. Det skete uden merpris på maden, og kvaliteten blev faktisk forbedret gennem fokus på sæsonvarer og madspildsreduktion. Kommunen opnåede Økologisk Spisemærke i guld og blev et forbillede for andre kommuner.
