Grønt kantinekoncept hos Rudersdal Kommune
"Det har givet stor værdi at samarbejde med en rådgiver, der selv har erfaring med køkkefaget og som kender storlakøkenet og præmisserne for mit arbejde."
Ken Møller
Køkkenchef, Rudersdal Kommune
Opgaven
I Rudersdal Kommune har vi hjulpet med at udvikle og implementere et mere bæredygtigt kantinekoncept. Som resultat er kommunens kantiner gået fra at være traditionelle til at være grønne og spisende er blevet mere tilfredse med maden.
Hos Haaning & Merrald har vi afholdt to workshops for kommunens team, hvorefter vi udviklede kantinemanifest og madkoncept særligt til kommunen. I forbindelse med udrulningen var vi på inspirationstur med kommunens køkkenchef for at se og smage på andre erfaringer. Som resultat er det med præfabrikerede varer hos Rudersdal Kommune. Nu bliver majoriteten pillet og surdejsbrødet bage i køkkenerne.
Det betyder, at Rudersdal Kommunes kantiner er blevet mere grønne og de spisende er blevet mere tilfredse. Der er skabt rum for madspildet og så for de klimavenlige råvarer.
